Die kleine Mehlfibel
Die Mehltype (z. B. Dinkelmehl Type 630)
Beschreibt den Mineralstoffgehalt des Mehles in Promill. Je höher die Type, desto mineralstoffreicher und dunkler ist das Mehl. Dem entsprechend höher ist der Gehalt an Ballaststoffen und Vitaminen. Vollkornmehl enthält den ernährungsphysiologisch hochwertigen Keim.
Weizenmehl:
Ob für Kuchen oder Gebäck, Hausfrauen und Bäckereien sind seit Generationen davon begeistert. Durch sorgfältige Auswahl der Weizensorten und die spezielle Verarbeitung empfehlen wir unser Weizenmehl für jede Art des Backens.
Roggenmehl:
Das rundum gesunde Korn mit herzhaften Geschmack. Die beste Wahl für kräftige Roggenbrote und bayerisches Schmalzgebäck .
Dinkelmehl:
Ein Urkorn bei uns ganz neu entdeckt. Dinkel zeichnet sich durch seinen einzigartigen nussartigen Geschmack aus. Das Korn reift im Spelz heran, eingepackt in einer natürlichen Schutzhülle. Grosse Beliebtheit genießt Dinkel in der gesundheitsbewußten Ernährung aufgrund der guten Verträglichkeit seiner Inhaltsstoffe. 100 Prozent reiner Dinkelgenuss aus der Urdinkelsorte Oberkulmer Rotkorn.
Infos zu Grieß und Schrot
Beim Mahlen des Getreides fallen Erzeugnisse unterschiedlicher Körnung an. Neben Mehl sind in der Praxis Dunst (Wiener Griessler), Grieß und Schrot wichtig.
Kleines Mühlenlexikon:
Der
Dunst liegt im Feinheitsgrad zwischen Mehl und Grieß. Er ist griffig und fühlt sich körnig an. Er eignet sich ideal zum Backen für Strudel, Hefeteig, Biskuit, Spätzle - einfach alles was locker werden soll.
Grieß kennt schon jedes Kind: dabei unterscheidet man Weichweizen-, Hartweizen- und Vollkorngrieß. Dieser zeichnet sich durch einen nussigen, herzhaften Geschmack aus und eignet sich für vollwertige Gerichte und herzhafte Desserts. Weichweizengrieß eignet sich am besten für Pudding und Brei, Aufläufe und Knödel gelingen am besten mit Hartweizengrieß.
Unter
Schrot versteht man die zerkleinerten Getreidekörner. Da die Schalenteile noch nicht abgetrennt sind, entspricht Vollkorn-Schrot in seiner Zusammensetzung dem ganzen Korn.
