Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüse - Drax Mühle

Rezepte

Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

  • 80 g Buchweizenmehl
  • 200 ml Milch
  • Salz
  • 3 Eier
  • 150 g Möhren
  • 1 Zucchini
  • 60 g Zwiebeln
  • 200 g 200 g Kirschtomaten
  • 1/2 Bund Rosmarin
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit Milch, 1 Prise Salz und Eiern glatt rühren. 15 Min ruhen lassen. Möhren schälen und in Streifen schneiden. Zucchini und Zwiebeln in Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Rosmarin hacken.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhrenstreifen dazugeben und 3 Min. braten. Zwiebeln und Zucker dazugeben und 1 Min. weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Zucchini und Kirschtomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben.

3. Eine beschichtete Pfanne mit jeweils 1/2 EL Öl ausreiben und nacheinander bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. Dazu passt Kräuterquark.

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