Roggenbrötchen - Drax Mühle

Rezepte

Roggenbrötchen

Zutaten für 12 Brötchen

  • 125 g Roggenvollkornmehl
  • 150 ml Wasser (50 Grad)
  • 125 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g Dinkelmehl Type 630
  • 125 g Roggenmehl Type 997
  • 25 g Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 150 g lauwarmes Wasser
  • 1 TL Brotklee
  • 1 Ei
  • 10 g Salz

Zubereitung

1. Das Roggenvollkornmehl mit dem 50 Grad heißen Wasser überbrühen und mindestens 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Die vermischten Mehltypen in eine Schüssel oder in das Rührgerät geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe samt Zucker im Wasser auflösen, in die Mehlvertiefung einrühren und 15 Minuten gären lassen.

3. Das Salz auf dem Mehlrand streuen, das eingeweichte Roggenvollkornmehl, Brotklee und Ei beifügen und die Masse mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen.

4. Den Teig leicht mit Weizenmehl bestäuben, mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig auf eine leicht mit Mehr bestäubte Arbeitsfläche geben, in zwölf gleich schwere Stücke schneiden, rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht mit Mehr bestäuben und nochmals etwa 25 Minuten gehen lassen.

6. Anschließend im vorgeheizten Backofen (Elektrorohr: 230 °C, Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen.

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