Vinschgerl - Drax Mühle

Rezepte

Vinschgerl

Zutaten für 8 Vinschgerl

  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 100 ml Wasser (50 Grad)
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1370
  • 25 g Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Brotklee
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Anis
  • 10 g Salz

Zubereitung

1. Das Roggenvollkornmehl mit dem 50 Grad heißen Wasser überbrühen und mindestens 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Die vermischten Mehltypen in eine Schüssel oder in das Rührgerät geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe samt Zucker im Wasser auflösen, in die Mehlvertiefung einrühren und 15 Minuten gären lassen.

3. Das Salz auf den Mehlrand streuen, Brotklee, Kümmel, Anis und das eingeweichte Roggenvollkornmehl beifügen und die Masse 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen.

4. Den Teig leicht mit Weizenmehl bestäuben, mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 16 gleich schwere Stücke schneiden, rund wirken und mit dem Schluss nach unten je zwei eng nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht mit Mehl bestäuben und nochmals etwa 25 Minuten gehen lassen.

6. Im vorgeheizten Backofen (Elektrorohr: 230 °C, Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen.

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