Kürbiskernteig
65 g Kürbiskerne
200 g Bio Sonntagsmehl oder Dinkelmehl Type 630
100 g heller Rohrohrzucker
125 g kalte Butter, gewürfelt
1 kleines Ei
Zum Füllen und Bestreichen
150 g Marillenmarmelade
50 g weiße Schokolade, geschmolzen
25 g Kürbiskerne, grob gemahlen
190°C (Ober-/Unterhitze)
6 - 8 Minuten, nach Sicht
1. Die Kürbiskerne mit dem Blitzhacker fein mahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Die Hälfte der Plätzchen mit Loch, die übrige Hälfte ohne Loch ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und bis zum Backen kühl stellen.
3. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 6–8 Minuten backen. Sie sollten dabei möglichst hell bleiben. Direkt nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vom heißen Blech ziehen.
4. Die ausgekühlten Plätzchen mit Loch mit etwas weißer Schokolade bestreichen und mit grob gemahlenen Kürbiskernen bestreuen. Die übrigen Plätzchen mit einem Klecks Marillenmarmelade füllen und zusammensetzen. Einige Stunden trocknen lassen und anschließend kühl in Gebäckdosen aufbewahren.
Tipp:
Für eine fein-herbe Variante können die Ringe auch mit Orangenmarmelade gefüllt werden.
(Rezept von Irmi Rumberger)
