Vanillekekse „della Nonna“ Butterzarte Vanilleplätzchen mit zarter Vanillecreme und knusprigen Pinienkernen – ein feiner Genuss mit italienischem Flair

Zubereitung

1. Sahne, Milch, ausgekratztes Vanillemark und die Vanilleschote aufkochen. Am Herdrand einige Minuten ziehen lassen. Eigelb, Puderzucker und Mehl glatt verrühren.

2. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmasse geben. Anschließend zurück in den Topf füllen und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die heiße Vanillecreme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.

3. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Den Teig 3–4 mm dick ausrollen und Kreise (Ø 3,5 cm) ausstechen. In die Mitte etwas Vanillecreme spritzen und mit einem zweiten Teigkreis abdecken. Die Ränder rundherum sorgfältig zwischen Zeigefinger und Daumen fest zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

5. Die gefüllten Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 11–12 Minuten goldgelb backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.

6.  Die ausgekühlten Vanillekekse mit Puderzucker bestäuben und in einer gut verschlossenen Gebäckdose kühl aufbewahren.

Tipp:
Die Vanillekekse sind eine kleine Hommage an den italienischen Klassiker „Torta della nonna“ – eine traditionelle Vanilletarte, deren Name übersetzt „Kuchen nach Großmutters Art“ bedeutet.

(Rezept von Irmi Rumberger)