Focaccia mit Sauerteig Ein lockeres und saftiges Blechbrot, das allen schmeckt – wie ein Stück Italien direkt aus der eigenen Küche.

Zubereitung

1. Das Sauerteig-Anstellgut mit dem Wasser in einem hohen Glas gut verrühren. Das Mehl untermischen und zugedeckt 12 – 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. 

1. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben (50 ml Wasser zurückbehalten). Alles zusammen zuerst auf kleinster Stufe 8 Minuten langsam kneten. Anschließend etwa 4 Minuten auf höchster Stufe schnell kneten, dabei das restliche Wasser (50 ml) tröpfchenweise zugeben. Den Teig so lange kneten, bis er sich vollkommen von der Schüssel löst und beim leichten Auseinanderziehen nicht mehr reißt. 

2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa 1 Stunde den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten – das verleiht ihm mehr Struktur und Festigkeit. Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig ein weiteres Mal dehnen und falten. Anschließend abgedeckt über Nacht (maximal 16 - 18 Stunden) im Kühlschrank (4 - 6°C) langsam reifen lassen. 

3. Eine Lage Backpapier auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl einstreichen. Den Teig auf das Blech kippen und mit geölten Fingerkuppen vorsichtig auseinander drücken. Dabei einige Löcher bis zum Boden eindrücken, ohne die im Teig entstandenen Gärbläschen zu beschädigen - sie verleihen der Focaccia die luftige Struktur. Den Teig anschließend 45 Minuten entspannen lassen. 

4. Die Oberfläche des Teigs großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Reichlich frischen Rosmarin darüber verteilen. Danach erneut mit geölten Fingerspitzen einige Vertiefungen bis zum Blechboden eindrücken. Zum Schluss die Focaccia großzügig mit Olivenöl beträufeln.

5. Die Focaccia in den gut vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) schieben und ohne Dampf etwa 25 - 30 Minuten goldbraun backen. 

Tipp:
Wer keinen Sauerteig zur Hand hat, ergänzt den Hauptteig einfach um 50 g Mehl und 50 ml kaltes Wasser und erhöht die Hefemenge auf 7 g.

Die Focaccia schmeckt auch hervorragend mit einem Topping aus Mohn- und Sesamsamen anstelle von Rosmarin.

(Rezept von Irmi Rumberger)