Hefeteig
175 ml Vollmilch, leicht erwärmt (30°C)
12 g frische Backhefe
375 g Bio Weizenmehl Type 550
5 g Salz
50 g heller Rohrohrzucker
10 g echter Vanillezucker
3 Eigelbe
50 g Butter, Raumtemperatur
½ Bio-Zitrone, feingeriebene Schale
Marillenfüllung
150 – 175 g Marillen- oder Aprikosenkonfitüre
Mandelkruste
50 g flüssige Butter
1 Eiweiß, zum Bestreichen
30 g Mandelblättchen
Puderzucker, zum Übersieben
170°C (Ober-/Unterhitze) mit wenig Dampf
32 - 35 Minuten
1. Die Backhefe in der leicht erwärmten Vollmilch (ca. 30 °C) auflösen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und zunächst 8 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten. Anschließend 5 Minuten auf mittlerer Stufe und zuletzt auf höchster Stufe kneten, bis der Teig seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Den Teig in 18 Portionen à 35–40 g teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen, flach drücken und mit je 1 TL Marillenkonfitüre füllen. Die Ränder gut verschließen. Die gefüllten Buchteln in flüssiger Butter wälzen und mit dem Teigschluss nach unten in eine gebutterte Bratreine (ohne Mehl) setzen.
3. Die Bratreine mit Folie abdecken und die Buchteln 60 – 90 Minuten je nach Raumtemperatur aufgehen lassen. Die Buchteln sollten sich sichtlich vergrößert haben. Danach mit flüssigem Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
4. Die Buchteln in den auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort 50 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen. Die Buchteln etwa 32 - 35 Minuten goldgelb backen, dabei den Dampf nicht ablassen.
5. Die fertigen Buchteln noch heiß mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben und am besten leicht lauwarm genießen.
Tipp:
Für gleichmäßiges Backen am besten eine Metall-Backform (Emaille oder Edelstahl) verwenden. In Keramikformen brauchen die Buchteln etwas länger, bis sie durchgebacken sind.
(Rezept von Irmi Rumberger)
