Blüten Semmeln Saftige, knusprige Semmeln mit Vollkornanteil – aromatisch und pur mit Butter einfach ein Genuss.

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Semmelteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 8 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten schnell kneten. Der Teig sollte ein straffes Klebergerüst aufweisen und nicht mehr reißen. 

2. Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und zugedeckt 3,5 Stunden bei Raumtemperatur langsam reifen lassen. Dabei nach 1 und 2 Stunden den Teig von allen Seiten dehnen und falten. 

3. Den Backofen rechtzeitig auf 230°C (Ober-/Unterhitze, am besten mit Backstein/-stahl) vorheizen. 

4. Den Teig in 18 Portionen (á 100 g) teilen und straff rundformen. Die Teiglinge mit der Teignaht nach oben in ein mit Roggenmehl bemehltes Bäckerleinen (oder Geschirrtuch) legen. Dazwischen das Bäckerleinen nach oben ziehen, sodass eine Falte entsteht und so die Teiglinge gut gestützt werden. Die Teiglinge zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

5. Die Teiglinge umdrehen und über ein nasses Geschirrtuch rollen. Anschließend die Oberseite in Sesam- oder Mohnsamen tupfen und mit einem Brötchenstempel (in Blütenform) etwa 1 cm tief eindrücken. Je 9 Teiglinge auf 1 Lage Backpapier setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten reifen lassen. 

6. Die ersten 9 Teiglinge auf den heißen Backstein ziehen. Gleich 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und die Semmeln 10 Minuten backen. Danach die Backofentüre weit öffnen und den Dampf ablassen. Die Backofentemperatur auf 210°C senken und die Semmeln in etwa 8 – 10 Minuten fertig backen. Im Anschluss die restlichen 9 Semmeln backen.

Tipps:
Perfekt zum Einfrieren geeignet. 

Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank reifen. Nach dem letzten Falten zugedeckt in den Kühlschrank stellen (10 – 16 Stunden). Am nächsten Morgen die Teiglinge kalt abstechen, vor dem Eindrücken etwa 60 Minuten aufgehen lassen und dann wie oben backen.

(Rezept von Irmi Rumberger)