Focacciateig
1 kg Weizenmehl Type 550
780 ml kaltes Wasser (16-18°C)
20 g Salz
10 g frische Backhefe
30 g Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank (kann auch weggelassen werden)
Belag
Grobes Meersalz, am besten mit mediterranen Kräutern
10 – 12 Kirschtomaten, nach Belieben
1 Knoblauchzehe, nach Belieben
3 – 4 Zweige frischer Rosmarin
7 – 8 EL gutes Olivenöl, zum Beträufeln
250°C (Ober-/Unterhitze) ohne Dampf
25 - 30 Minuten
1. Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles zusammen zuerst auf kleinster Stufe 8 Minuten langsam kneten und anschließend etwa 8 Minuten auf höchster Stufe schnell auskneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich vollkommen von der Schüssel löst und beim leichten Auseinanderziehen nicht mehr reißt.
2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa 1 Stunde den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten – das verleiht ihm mehr Struktur und Festigkeit. Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig ein weiteres Mal dehnen und falten. Anschließend abgedeckt über Nacht (maximal 16-18 Stunden) im Kühlschrank (4 - 6°C) langsam reifen lassen.
3. Eine Lage Backpapier auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl einstreichen. Den Teig auf das Blech kippen und mit geölten Fingerkuppen vorsichtig auseinander drücken. Dabei einige Löcher bis zum Boden eindrücken, ohne die im Teig entstandenen Gärbläschen zu beschädigen - sie verleihen der Focaccia die luftige Struktur. Den Teig anschließend 30 Minuten entspannen lassen.
4. Die Oberfläche des Teigs mit grobem Meersalz bestreuen. Nach Geschmack halbierte Kirschtomaten mit etwas zerdrückten Knoblauch, Meersalz und etwas Olivenöl marinieren und in den Teig drücken. Reichlich frischen Rosmarin darüber verteilen. Danach erneut mit geölten Fingerspitzen einige Vertiefungen bis zum Blechboden eindrücken. Zum Schluss die Focaccia großzügig mit Olivenöl beträufeln.
5. Die Focaccia in den gut vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) schieben und ohne Dampf etwa 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Alternativ kann die Focaccia auch ohne kalte Teigführung noch am selben Tag gebacken werden. In diesem Fall den Teig nach dem 2. Faltvorgang für 1 weitere Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Auch Toppings wie Thymianzweige, Oregano, Sesam- oder Mohnsamen sowie ein aromatischer Tomatensugo mit Zwiebeln und Knoblauch passen hervorragend zur Focaccia und bringen geschmackliche Vielfalt auf das Blech.
(Rezept von Irmi Rumberger)
