Haferquellstück
100 g Haferschrot oder feine Haferflocken
200 ml Wasser (35 – 40°C)
Hauptteig
400 g Dinkelvollkornmehl
1 TL flüssiger Honig
10 g frische Backhefe
220 ml Wasser
Haferquellstück (siehe Teilrezept)
10 g Salz
Außerdem
Dinkelvollkornmehl, für die Form
Haferschrot oder feine Haferflocken, zum Wälzen
250°C (Ober-/Unterhitze) mit Dampf, nach 10 Minuten auf 180°C senken.
insgesamt 60 Minuten
1. Den Haferschrot oder die feinen Haferflocken mit dem Wasser übergießen und 1 – 2 Stunden quellen lassen.
2. Das Mehl in die Rührschüssel geben und mittig eine Mulde formen. Den Honig und die Backhefe in 100 ml Wasser (30 – 35°C) auflösen, in die Mehlmulde gießen und 1 EL Mehl unterrühren. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und den Vorteig 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Das restliche Wasser (120 ml, 20°C), das Salz und das Haferquellstück zugeben und alles 4 – 5 Minuten auf kleinster Stufe zu einem weichen Teig kneten (alternativ den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kneten). Die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 – 60 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, in Haferschrot wälzen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen. Anschließend nochmals 10 – 15 Minuten gehen lassen.
5. Die Kastenform in den auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben, sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Nach 10 Minuten die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und nochmals 10 Minuten backen.
