Dinkel-Weihnachtsstollen

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und mittig eine Mulde formen. Die Backhefe in die Mehlmulde bröseln. Die Vollmilch lauwarm erwärmen und zugeben. Etwa 2 EL Rohrohrzucker abnehmen und ebenfalls zugeben. Dann mit einem Löffel leicht vermengen. Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Währenddessen die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und mit dem Zitronat und dem Orangeat vermengen. Die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Vanillezucker zugeben und vermischen.

3. Den restlichen Rohrohrzucker, die Eier, das Salz und die weiche Butter zum Vorteig geben und mit den Händen einige Minuten verkneten. Dann die Früchtemischung zugeben und solange weiterkneten oder schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

4. Den Hefeteig zudecken und bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Danach den Teig nochmals durchkneten und in 2 Stücke teilen. Die Teigstücke zuerst rund und anschließend längs formen. Die länglichen Laibe mittig etwas flach drücken, sodass die Längsenden etwas dicker sind. Dann von der langen Seite her den Teig zu 2/3 übereinanderklappen und die Umschlagkante mit den Händen gut festdrücken und fixieren.

6. Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt etwa 15 – 25 Minuten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 175°C reduzieren und weitere 50 Minuten fertig backen.

7. Die Butter schmelzen und nussbraun erhitzen. Den noch heißen Stollen mit der heißen Butter bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer mag kann dem Teig noch 1 TL gemahlenes Stollengewürz hinzufügen.