Früchtemischung
50 g geröstete, ganze Mandelkerne
50 g Orangeat
25 g Zitronat
100 g Sultaninen oder Rosinen
Schale von 1/2 Bio-Orange
2 EL (20 ml) Stroh-Rum (80% vol.)
3 EL (30 ml) Wasser
Teig
100 g Butter, Raumtemperatur
75 g Kristallzucker
1 Prise Salz
150 g Speisequark, Magerstufe
300 g Dinkelmehl Type 630
5 g Stollengewürz, ersatzweise Lebkuchengewürz oder gemahlener Zimt
10 g Backpulver
Überzug
150 – 170 g zerlassene Butter, zum Tunken
200 – 220 g Puderzucker, zum Wälzen
180°C (Ober-/Unterhitze)
etwa 13 – 14 Minuten
1. Für die Früchtemischung die gerösteten Mandelkerne mit einem Messer grob hacken. Das Orangeat und das Zitronat fein würfeln. Alles in eine kleine Schüssel geben. Die Sultaninen und die fein geriebene Orangenschale zugeben. Dann mit dem Stroh-Rum und dem Wasser übergießen und gut vermengen.
2. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Den Speisequark dazugeben und kurz verrühren. In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, das Stollengewürz und das Backpulver vermischen. Die Mehlmischung kurz unter die Quarkmasse rühren.
4. Die gesamte Früchtemischung zum Teig geben und gut vermengen.
5. Aus dem Teig lange, ca. 3 – 4 cm dicke Rollen formen, dann ungefähr 40 Teilstücke abstechen und leicht rund geformt auf das Backblech setzen.
6. Das Stollenkonfekt bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 13 – 14 Minuten goldgelb backen.
7. Währenddessen die Butter schmelzen. Das noch warme Stollen-Konfekt rundherum in zerlassener Butter tunken und in reichlich Puderzucker wälzen. Nach dem Abkühlen am besten in Gebäckdosen verwahren und kühl lagern.
Tipp:
Das Stollen-Konfekt muss nicht perfekt geformt sein – es schaut auch leicht unregelmäßig einfach super aus und dem Geschmack tut´s eh keinen Abbruch.
(Rezept von Irmi Rumberger)
