Pecorino-Brotstangerl mit Oliven und Kräutern

Zubereitung

1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Backhefe mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben. Das Salz und das Wasser zugeben und alles zusammen mit den Händen zu einem gebundenen Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. Währenddessen die Oliven entsteinen und jeweils in etwa 3 Stücke schneiden. Den Pecorino fein reiben und mit den Kräutern der Provence unter die Oliven mengen.

3. Den Hefeteig auf eine leicht mit Maismehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen zu etwa einem 2 cm dicken Rechteck auseinanderdrücken. Die Oberfläche mit der vorbereiteten Oliven-Pecorino-Mischung bestreuen und mit den Fingern sanft in den Teig drücken. 1/3 des Teiges zur Mitte hinklappen und mit den Fingern fixieren. Dann nochmals umschlagen und ebenfalls andrücken, sodass die Oliven-Pecorino-Mischung gut fixiert ist.

4. Von der Teigplatte quer 10 – 12 Stück etwa 1 cm dicke Teigstreifen abstechen. Dazu eignet sich am besten eine Teigkarte mit gerader und scharfer Kante. Etwas Maismehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeden Teigstreifen einzeln in sich verdrehen und auf der bestreuen Arbeitsfläche behutsam hin und her rollen. Dabei die Brotstangerl vorsichtig auf etwa der Länge des Backbleches auseinanderrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwischen den Brotstangerl ausreichend Platz lassen. Dann mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

5. Das Backblech in den auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Die Brotstangerl ca. 10 – 12 Minuten goldbraun backen, dann vorsichtig mit einer Palette auf ein Gitter heben und abkühlen lassen.