Glutenfreie Mehlmischung
320 g Reis-Vollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
75 g Bio-Kartoffelmehl
25 g Bio-Kartoffelflocken
40 g Quinoa- oder Hirseflocken
7 g Flohsamenschalen, gemahlen
Brotteig
Glutenfreie Mehlmischung (siehe Teilrezept)
580 ml Wasser, Raumtemperatur
3 g glutenfreie Trockenhefe (z.B. von Bioreal)
10 g Reissirup oder heller Honig, z.B. Akazienhonig
10 g Obstessig
12 g Meersalz
80 g goldgelbe Leinsaat, ersatzweise braune Leinsaat
Außerdem
Etwas Pflanzenöl, für die Backform
Quinoa- oder Hirseflocken, zum Ausstreuen
230°C (Ober-/Unterhitze) fallend auf 200°C, ohne Dampf
insgesamt 55 – 60 Minuten
1. Das Reis-Vollkornmehl, das Buchweizenmehl, das Kartoffelmehl, die Kartoffelflocken, die Quinoa- oder Hirseflocken und die Flohsamenschalen n eine Rührschüssel geben und vermischen. Mittig eine Mulde formen.
2. Die Trockenhefe zusammen mit dem Reissirup in 100 ml Wasser auflösen. Das Hefegemisch in die Mehlmulde gießen (dabei kein zusätzliches Mehl unterarbeiten) und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Danach den Obstessig, das Meersalz, das restliche Wasser (500 ml) und die Leinsaat zugeben. Alles zusammen mit dem Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Minuten kräftig zu einem zähflüssigen Teig verkneten. Brotteig zudecken und etwa 3 - 5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Eine Kastenform mit etwas Pflanzenöl ausfetten und mit Quinoa- oder Hirseflocken bestreuen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit Quinoa- oder Hirseflocken bestreuen.
5. Das Reis-Kartoffel-Brot im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 200°C senken und weitere 35 - 40 Minuten gut durchbacken.
Tipp: Glutenfreie Brote immer gut durchbacken und unbedingt vor dem ersten Anschnitt mehrere Stunden (am besten über Nacht) komplett auskühlen lassen
