Saaten-Mais-Weckerl »glutenfrei«

Zubereitung

1. Für den Vorteig das Reis-Vollkornmehl in ein großes, hohes Glas geben. Die Trockenhefe in dem Wasser auflösen und unter das Reismehl rühren. Diesen Vorteig zugedeckt etwa 1 – 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und danach über Nacht (10 – 12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.  

2. Die gemischten Ölsaaten mit dem Wasser bedecken und zugedeckt 11 – 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

3. Das Mais-Vollkornmehl, das Buchweizenmehl, das Reis-Vollkornmehl, die Flohsamenschalen, die Trockenhefe und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Das Wasser, das abgetropfte Saatenquellstück und den Reis-Vorteig zugeben und alles zusammen etwa 15 Minuten langsam vermischen und verkneten, bis ein leicht klebriger, aber formbarer Teig entstanden ist. Dazu am besten einen Flachrührer verwenden.

4. Den Teig zudecken und in der Schüssel 4 – 5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

5. Den Teig auf eine mit Buchweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche kippen und 12 Teigstücke á etwa 120 g abstechen. Die Teiglinge vorsichtig rundformen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 30 Minuten ruhen lassen.

6. Die Saaten-Mais-Weckerl in dem auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort die Backtemperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) senken und die Weckerl etwa 35 – 40 Minuten gut durchbacken.

Tipp: Die Teigmasse ist anfangs ziemlich flüssig. Die Flohsamenschalen quellen nach und nach auf und binden den Teig.  

Die Saaten-Mais-Weckerl vor dem Anschnitt unbedingt komplett abkühlen lassen, da die Krume sonst zu feucht ist.