Dinkel Dinnete

Zubereitung

1. Für den Dinnete Teig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und mit einem Löffel grob vermengen. Anschließend 8 Minuten langsam und maximal 1 Minute auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten, der eine gute Spannung aufweist. Dinkelteige neigen leicht zur Überknetung.

2. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach in 6 Portionen (ca. 210 g) teilen, rund formen und rundherum leicht mit Öl einreiben. Dann ohne Mehl in eine geölte rechteckige Teigwanne setzen.

3. Die Teiglinge 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht (mindestens 8 Stunden) langsam im Kühlschrank (4 – 6°C) reifen lassen. Die Teiglinge können bis zur Verwendung bis zu 1,5 Tage im Kühlschrank bleiben.

4. Für die Schmand-Zwiebel-Creme die Zwiebeln in Ringe hobeln und in Butter etwa 20 – 25 Minuten langsam farblos dünsten, danach abkühlen lassen. Aus Schmand, Dinkelmehl, Ei und Knoblauch eine Creme rühren. Die abgekühlten Zwiebeln untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme bis zur Verwendung kaltstellen.

5. Am Backtag rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstein (ersatzweise leeres Backblech) auf mindestens 250°C – 280°C (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen.

6. Den Teigling entnehmen und beidseitig in reichlich Dinkeldunst wenden, dann vorsichtig mit den Fingern zu runden Fladen auseinanderdrücken, dabei einen dicken Rand lassen. Die Fladen am besten auf Backpapier legen.

7. Die Teigfladen mit Schmand-Zwiebel-Creme bestreichen, dabei den Rand auslassen. Dann mit Frühlingszwiebelringen belegen und mit Kümmel bestreuen.

8. Die Dinkel Dinnete und nach und nach im vorgeheizten Backofen bei mindestens 250°C – 280°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 - 12 Minuten knusprig backen.

Tipps:
Durch die lange, kühle Teigführung wird die fertige Dinkel Dinnete außen sehr knusprig, bleibt innen aber schön saftig und hat ein super nussiges Aroma!

Die Teigkugeln ohne Mehl und rundherum leicht geölt in die geölte Teigwanne setzen. Die Teiglinge laufen während der kühlen Gare auseinander und lassen sich bei Gebrauch so besser mit einer Teigkarte voneinander lösen. Zusätzliches Mehl würde die Teiglinge noch mehr verkleben.

Speck-Dinnete
Schmand-Zwiebel-Creme (siehe Teilrezept)
100 g Frühstücksspeck, in feine Streifen
Kümmelsamen

Lachs-Kartoffel-Dinnete
Schmand-Zwiebel-Creme (siehe Teilrezept)
2 mittelgroße vorgekochte Kartoffeln, kleingewürfelt und mit Kräutersalz gewürzt
100 g rohes Lachsfilet ohne Haut, gezupft und leicht gesalzen
Basilikumpesto, als Topping nach dem Backen

(Rezept von Irmi Rumberger)