Flammkuchenteig
500 g Bio „Rustica“ T80 aus Ur-Weizen
290 ml kaltes Wasser (10-15°C)
4 g frische Backhefe
11 g Salz
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zum Arbeiten
Bio „Rustica“ T80 aus Ur-Weizen
Sauerrahm-Schmand-Creme
200 g Sauerrahm
150 g Schmand
150 g Crème fraîche
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Birne-Gorgonzola-Belag
1 große rote Zwiebel
2 – 3 reife Birnen
ca. 150 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Walnusskerne, grob gehackt
280°C (Ober-/Unterhitze), zum Schluss Grillstufe
6 - 8 Minuten, nach Sicht
1. Das Mehl und das kalte Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel kurz vermengen. Die Backhefe und das Salz zufügen und alles zusammen 5 Minuten langsam kneten. Das Olivenöl zugeben und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe und anschließend 5 Minuten auf höchster Stufe kräftig kneten.
2. Den Teig zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 45 Minuten dehnen und falten. Anschließend 6 Teigportionen (á 130 - 135 g) abtrennen und straff rundformen. Die Teigkugeln gut bemehlen und mit dem Teigschluss nach unten in eine Gärwanne oder Auflaufform setzen. Zugedeckt für mindestens 15 Stunden (max. 2 1/2 Tage) in den Kühlschrank (4 – 6°C) stellen.
3. Den Backofen auf 280°C (mindestens 250°C, Ober-/Unterhitze) gut vorheizen. Tipp: Einen Backstein am besten im oberen Drittel einschieben und unbedingt lange vorheizen, ersatzweise ein leeres Backblech aufheizen.
4. Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt etwa 1 Stunde akklimatisieren lassen. Danach gut bemehlen und mit einem Rollholz in lange dünne Teigzungen ausrollen.
5. Für die Creme Sauerrahm, Schmand, Crème fraîche und Olivenöl glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Je 2 – 3 EL Sauerrahm-Schmand-Creme gleichmäßig auf die Teigzungen streichen, dabei den Rand etwas freilassen. Dann mit feinen Zwiebelringen, dünnen Birnenspalten, zerpflückten Gorgonzola und Frühlingszwiebelringen belegen. Zum Schluss mit Walnusskerne bestreuen.
6. Die Flammkuchen nach und nach im gut vorgeheizten Backofen bei 280°C (Ober-/Unterhitze) etwa 6 – 8 Minuten backen. Zum Schluss auf Grillstufe umstellen und so den Flammkuchen von oben nochmals gut rösten. Den herzhaften Flammkuchen in große Stücke schneiden und sehr heiß servieren.
Tipp:
Klassischer Flammkuchen:
Je Flammkuchen 20 g Bauchspeckstreifen, feine rote Zwiebelringe und einige Lauchringe auf der Sauerrahm-Schmand-Creme verteilen und nach Belieben mit ganzen Kümmelsamen bestreuen.
(Rezept von Irmi Rumberger)
