Pizza Bavarese

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem kalten Wasser vorab mit einem Löffel in der Rührschüssel grob vermengen. Die zerkrümelte Backhefe und das Salz zugeben und 6 Minuten langsam kneten. Danach das Olivenöl zufügen und 5 Minuten schnell kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

2. Den Pizzateig zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei den Teig nach 45 Minuten zusammenfalten.

3. Danach 6 Stücke (á 280 g) abstechen, diese straff rundformen und gut bemehlen. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten in eine Teigwanne setzen und zugedeckt mindestens 15 Stunden (längstens bis zu 2 Tage) im Kühlschrank bei 4 – 6°C langsam reifen lassen.

4. Den Backofen auf 280°C (mindestens 250°C, Ober-/Unterhitze) gut vorheizen. Tipp: Einen Backstein am besten im oberen Drittel einschieben und unbedingt lange vorheizen, ersatzweise ein leeres Backblech aufheizen.

5. Reichlich Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und die gereiften Teigkugeln beidseitig darin wenden. Den Teig mit den Fingern beginnend von innen nach außen sorgfältig und dünn auseinander drücken, sodass rundherum ein dicker Teigrand entsteht. (Hinweis: Den Pizzateig keinesfalls mit einem Nudelholz auswellen, nur so behält die fertige Pizza den luftig-lockeren Charakter.) Die Pizzaböden am besten auf Backpapier legen.

6. Für den Belag den Obazda mit dem Frischkäse verrühren und auf den Pizzaboden streichen. Dann mit Frühlingszwiebelringen belegen und nach Belieben mit Kümmelsamen bestreuen.

7. Die Pizzen nach und nach auf dem gut vorgeheizten Backstein etwa 8 – 9 Minuten backen. Die Radieschen fein hobeln, mit etwas Olivenöl marinieren und zum Schluss auf der fertigen Pizza Bavarese verteilen.

Tipp:
Durch die lange, kühle Teigführung wird die fertige Pizza außen sehr knusprig, bleibt innen aber schön saftig und weich und hat ein super Aroma!

Statt Radieschen schmeckt auch super frischer Meerrettich, diesen mit der Messerklinge fein über die heiße Pizza schaben.

(Rezept von Irmi Rumberger)