Brioche Burger Buns

Zubereitung

1. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten langsam kneten. Danach das Salz und die Butter zufügen und 6 – 7 Minuten schnell kneten, bis der Teig sich ohne zu Reißen gut dehnen lässt (Fenstertest, siehe Tipp).

2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt reifen lassen. Nach 45 und 90 Minuten den Teig von allen Seiten dehnen und zusammenfalten, so bekommt der Teig mehr Stabilität. Anschließend weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gut aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat.

3. 18 Teiglinge á 105 – 110 g abstechen. Diese straff rundformen und mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzen (9 Teiglinge pro Lage Backpapier). Die Teiglinge mit Folie abdecken und 90 Minuten unbedingt bis zur Vollgare aufgehen lassen.

4. Rechtzeitig den Backofen (am besten mit Backstein) gut auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Die ersten 9 Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Dann samt dem Backpapier auf den heißen Backstein ziehen. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

6. Die Buns etwa 18 Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) backen. Den Dampf zwischenzeitlich nicht ablassen. Je nach Raumtemperatur die restlichen Teiglinge zwischenzeitlich kühl stellen und im Anschluss backen.

7. Die Buns gleich nach dem Backen mit etwas Wasser besprühen.

Tipps:
Fenstertest: Dazu mit nassen Händen ein etwa walnuss-großes Stück vom gekneteten Teig abnehmen. Mit Daumen und Zeigefingern wird das Teigstück vorsichtig auseinandergezogen, sodass eine dünnes „Fenster“ entsteht. Reißt der Teig, muss noch etwas geknetet werden.

Die super weichen Vollkorn Buns eigenen sich hervorragend zum Einfrieren!

(Rezept von Irmi Rumberger)