Dinkel Mürbteig
300 g Bio MICRO-feines Dinkel-Vollkornmehl
100 g heller Rohrohrzucker
10 g echter Vanillezucker
5 g Backpulver
150 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
1 Ei
1 Eiweiß
Füllung
350 g Apfelmus, am besten ohne Zuckerzusatz
Außerdem
1 Eigelb, mit ½ EL Wasser verrührt
Puderzucker
180°C (Ober-/Unterhitze)
35 Minuten
1. Das MICRO-feine Dinkel-Vollkornmehl mit dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butterstückchen, das Ei und das flüssige Eiweiß zugeben. Alles zusammen am besten mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten.
2. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte zu einem Kreis (26 cm Durchmesser) ausrollen und auf ein Brett oder einen Tortenretter legen. Die Teigplatte etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die zweite Teighälfte ebenfalls rund ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Rand etwa 1 cm nach oben drücken.
3. Das Apfelmus gleichmäßig auf den Teigboden verteilen. Die gekühlte Teigplatte darauflegen und am Rand leicht festdrücken. Den Teigdeckel mit Eigelb bestreichen und in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel Löcher einstechen.
4. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen. Den Dinkel Apfelmuskuchen erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen, sonst bricht er. Nach Belieben mit Puderzucker übersieben.
Tipp:
Durch die saftig-fruchtige Füllung bleibt der buttig-mürbe Vollkornkuchen besonders lange frisch. Es ist sogar so, dass der Apfelmuskuchen eigentlich noch besser schmeckt, wenn er 1 – 2 Tage durchziehen durfte.
(Rezept von Irmi Rumberger)
