Rhabarber
500 g Rhabarber, geputzt
50 g gefrorene oder frische Himbeeren
50 g Wasser
50 g heller Rohrohrzucker
10 g echter Vanillezucker
1 Prise gemahlener Zimt
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Einkorn-Crumble
250 g Bio MICRO-feines Einkornvollkornmehl, ersatzweise Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl
50 g gemahlene Mandeln
125 g heller Rohrohrzucker
150 g weiche Butter
Zum Bestreuen
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker
180°C (Ober-/Unterhitze)
50 – 55 Minuten
1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den Rhabarber putzen und quer in daumendicke Stücke schneiden. Dann mit den gefrorenen Himbeeren in einer Bratform verteilen. Das Wasser mit dem Rohrohrzucker, den Vanillezucker, dem Zimt und dem Zitronensaft einmal aufkochen. Den Sirup über den Rhabarber gießen.
3. Die Bratform in den Backofen schieben und den Rhabarber 15 Minuten schmoren.
4. Das micro-feine Einkornvollkornmehl, die gemahlenen Mandeln und den Rohrohrzucker vermischen. Die weiche Butter zugeben und zu groben Streusel verarbeiten.
5. Den Rhabarber aus dem Backofen nehmen und die Crumble darüber verteilen. Dann mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) weitere 35 – 40 Minuten goldbraun backen.
6. Das Einkorn-Rhabarber-Crumble aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben.
Tipps:
Das Einkorn-Rhabarber-Crumble schmeckt sowohl leicht lauwarm, als auch abgekühlt.
Je nach Saison können auch Zwetschgen, Aprikosen oder gefrorene Früchte verwendet werden. Dazu reicht dann etwa die Hälfte an Zuckersirup.
Statt Einkornvollkornmehl
(Rezept von Irmi Rumberger)
