Feine Osterpinzen mit Vanillewein

Zubereitung

1. Für das Dampferl die Backhefe in der 30°C warmen Vollmilch auflösen und mit dem Weizenmehl vermengen. Das Dampferl zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit dem Weißwein und dem Wasser 2 Stunden ziehen lassen. Die Vanilleschote danach entfernen.

3. Für den Teig alle Zutaten (außer Sultaninen) in die Rührschüssel geben. Alles zusammen 2 Minuten langsam und anschließend 8 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Nach Belieben die Sultaninen unterkneten.

4. Den Teig mit Folie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann 15 Teigstücke (ca. 100 g) abstechen und grob zu runden Teiglingen schleifen. Dann zugedeckt kurz entspannen lassen und anschließend mit der hohlen Hand zu sehr glatten Teigkugeln schleifen und mit dem Teigschluss nach unten auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen.

5. Die Teiglinge mit Folie bedeckt 30 Minuten entspannen lassen. Danach mit Ei bestreichen und erneut 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann ein zweites Mal mit Ei bestreichen und sofort mit einer Schere von der Mitte ausgehend mit 3 tiefen Einschnitten versehen. Die eingeschnittenen Teiglinge 10 Minuten ruhen lassen.

6. Rechtzeitig den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das erste Blech in den Ofen schieben und die Osterpinzen 20 Minuten goldgelb backen. Anschließend die restlichen Pinzen backen.

Tipps:

Übernacht-Rezept:
Die Teigkugeln auf Backpapier setzen und sofort mit Folie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Teigkugeln herausnehmen und 1,5 – 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen, bis sie Raumtemperatur angenommen haben und gut aufgegangen sind. Dann mit Ei bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen nochmals mit Ei bestreichen, einschneiden und backen.

Für große Pinzen je 300 g Teig abstechen und etwa 35 Minuten backen.

(Rezept von Irmi Rumberger)