Teig
200 g Dinkelmehl Type 630
125 g heller Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
3 EL Vollmilch
3 Bio-Eier
125 g weiche Butter
1 Msp. gemahlene Vanille
Zum Verfeinern
200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
2 – 3 EL Mandelblättchen, zum Bestreuen
1 EL Puderzucker, zum Übersieben
Außerdem
12 Papierförmchen, für das Muffinblech
Ersatzweise weiche Butter und Dinkelmehl Type 630, für die Förmchen
170°C (Ober-/Unterhitze)
20 – 25 Minuten
1. Das Dinkelmehl, den Rohrohrzucker, das Salz und das Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Die Vollmilch, die Eier, die weiche Butter und die Vanille zugeben und langsam mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
2. Zum Schluss die frischen Blaubeeren (ersatzweise gefroren) mit einem Kochlöffel unter die Teigmasse heben.
3. Je 1 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbleches setzen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
3. Den Teig zu jeweils 2/3 in die Förmchen füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Die Muffins in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Die Muffins kurz in der Backform, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker übersieben.
Tipp: Die Muffins schmecken auch sehr gut mit Himbeeren oder mit Sauerkirschen. Eingefrorene Beeren oder Früchte vorher nicht auftauen lassen, sondern gefroren in den Teig geben, so saften sie nicht aus!
