Mohnteig
125 g weiche Butter
75 g Rohrohrzucker
3 Bio-Eigelb
1 Prise Salz
100 g Dinkelmehl Type 630
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlener Mohn
5 g Backpulver
1 Msp. gemahlener Zimt
Schale von ¼ Bio-Zitrone, fein gerieben
50 ml Vollmilch
Eischnee
3 Bio-Eiweiß
25 g Zucker
1 Prise Salz
Belag
500 g frische Zwetschgen, entsteint und halbiert
1 TL Zimtzucker
Puderzucker
175°C (Ober/Unterhitze)
30 - 35 Minuten
1. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, dem Eigelb und 1 Prise Salz einige Minuten cremig aufschlagen. Das Dinkelmehl mit den trockenen Zutaten vermischen und anschließend unter die Eigelbmasse rühren. Dann die Vollmilch kurz unterrühren.
2. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und zum Schluss locker unter den Mohnteig heben.
3. Den Mohnteig in einen Backrahmen oder in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und glattstreichen. Anschließend mit halbierten Zwetschgen belegen. Die Zwetschgen leicht mit Zimtzucker bestreuen.
4. Den Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober/Unterhitze) 30 – 35 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Wer mag, kann den saftigen Blechkuchen auch mit Birnen- oder Apfelspalten, gerne auch mit Aprikosen belegen – ebenso köstlich.
(Rezept von Irmi Rumberger)
