Dinkelteig
250 g Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl
250 g Bio Dinkelmehl Type 630
260 ml Wasser, 18 – 20°C
70 g Naturjoghurt, 3,5% Fett
12 g frische Backhefe
11 g Salz
10 g flüssiger Honig
2 EL gutes Olivenöl
Belag
30 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
1 EL gutes Olivenöl
1 EL Schwarzkümmel oder Sesam
250°C (Ober-/Unterhitze) mit Dampf, gleich auf 240°C senken
22 - 24 Minuten
1. Die Mehle und das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel grob vermengen, so lässt sich die kleine Teigmenge besser auskneten. Die restlichen Zutaten (außer Olivenöl) zugeben und alles zusammen 8 Minuten langsam kneten. Dann bei mittlerer Geschwindigkeit 2 – 3 Minuten weiterkneten, dabei tröpfchenweise das Olivenöl zufügen. Zum Schluss 1 Minute schnell kneten, bis der Teig eine gute Bindung aufweist.
2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt 2 ¼ - 2 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gut aufgehen lassen. Dabei den Teig 3 mal (nach 30, 60 und 90 Minuten) von allen Seiten dehnen und falten.
3. Rechtzeitig den Backofen (am besten mit Backstein) auf 250°C (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen.
4. Den Teig ohne Mehl auf ein geöltes Backpapier kippen. Den Joghurt mit 1 EL Olivenöl verrühren und auf die Teigoberfläche streichen. Mit den Fingern rundherum zuerst einen Rand und anschließend mittig ein Rautenmuster eindrücken. Dann mit Schwarzkümmel bestreuen und 20 Minuten entspannen lassen.
5. Das Fladenbrot auf den heißen Backstein (250°C) ziehen. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden gießen und schnell die Backofentüre schließen (schwaden). Die Backofentemperatur gleich auf 240°C senken und das Fladenbrot etwa 22 - 24 Minuten gut durchbacken. Den Dampf erst zum Schluss ablassen.
Tipp:
Das fertige Fladenbrot am besten noch heiß mit etwas Wasser besprühen, so bleibt es schön soft.
(Rezept von Irmi Rumberger)
