Dinkelbrioche Buttrig, weich und unwiderstehlich – einfach himmlisch zum Sonntagsfrühstück.

Zubereitung

1. Alle Zutaten (außer Butter) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles zusammen zuerst 5 Minuten langsam und anschließend 3 Minuten auf mittlerer Knetstufe weiterkneten, dabei die ersten 3 Minuten nach und nach die sehr kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und weiterkneten, bis der Teig glatt ist und seidig glänzt. Wichtig, den Dinkelteig keinesfalls überkneten. Den Briocheteig in eine Schüsselgeben und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig in 8 Stücke á 95 g teilen und zu straff zu Kugeln rundwirken. Die Teiglinge mit dem Teigschluss nach unten auf eine Lage Backpapier legen und mit Folie bedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach mit luftdicht verpackt (z. B. in einer Gefriertüte mit Brett) für 10 – maximal 20 Stunden im Kühlschrank bei 4 - 6°C langsam reifen lassen. 

3. Am Backtag die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Raumtemperatur mindestens 60 Minuten zugedeckt akklimatisieren lassen. 

4. Vor dem Backen die Teiglinge zweimal mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (ohne Dampf) etwa 16-18 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit gut beobachten, die Brioche bräunen schnell. Etwas abkühlen lassen und am besten frisch genießen. 

Tipp:
Diese Dinkelbrioche ist schon pur ein Genuss – weich, aromatisch und buttrig. Durch ihre dezente Süße schmeckt sie klassisch mit Marmelade, harmoniert aber ebenso überraschend gut mit herzhaften Belägen wie Räucherlachs oder Brie.

(Rezept von Irmi Rumberger)