Feiner Hefezopf mit Rosinen Locker, saftig und mit zarter Butternote – ein Klassiker, der immer wieder begeistert.

Zubereitung

1. Für das Dampferl die Backhefe in der Vollmilch (30-35°C) auflösen. Das Weizenmehl mit einem Löffel untermengen und zugedeckt 60 Minuten reifen lassen. Die Rosinen mit dem warmen Wasser übergießen und beiseitestellen. 

2. Alle Zutaten für den Teig (außer Rosinen) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zuerst 5 Minuten langsam und anschließend etwa 5 – 6 Minuten schnell kneten, bis der Teig sich gut auseinanderziehen lässt, ohne dabei zu reißen. Zum Schluss die abgetropften Rosinen kurz und schonend unter den Teig arbeiten. Den Hefeteig zugedeckt 60 Minuten reifen lassen. 

3. Den Teig in 6 gleich große Portionen à etwa 180 g teilen, diese zu straffen Kugeln formen und abgedeckt mit Folie 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Kugel zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen. 3 dieser Teigstränge zu einem Zopf flechten und nebeneinander auf eine halbe Lage Backpapier legen. Die Zöpfe samt Backpapier auf ein Brett legen, luftdicht in eine große Gefriertüte packen und im Kühlschrank bei 4–6 °C langsam über Nacht (bis zu 12 – 14 Stunden) reifen lassen.

4. Am Backtag die Zöpfe abgedeckt etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. 

5. Vor dem Backen die Zöpfe zweimal mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, ohne Dampf) 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 5–8 Minuten goldbraun fertig backen. Für einen schönen Glanz die noch heißen Zöpfe mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

Tipps:
Der Hefezopf lässt sich auch am gleichen Tag backen: Nach dem Flechten etwa 75 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen, dann mit Ei bestreichen und direkt backen.
Wunderbar schmeckt der buttrige Zopf auch mit Zitronat und ein paar gerösteten Mandeln – aber auch pur ist er einfach köstlich. 

(Rezept von Irmi Rumberger)