Vanille-Puderzucker
200 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Vanille-Mandel-Teig
150 g blanchierte Mandelkerne
300 g Bio Dinkelmehl Type 630
80 g heller Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
250 g weiche Butter
160°C (Umluft)
etwa 7 - 10 Minuten, nach Sicht
1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark mit einem spitzen Messer herauskratzen und mit dem Puderzucker vermischen. Die leere Vanilleschote in kleine Stücke schneiden und ebenfalls untermischen. Alles zusammen in ein Glas füllen und mindestens 1 Tag, am besten 1 Woche vor dem Backen aromatisieren lassen.
2. Für den Teig die blanchierten Mandelkerne fein reiben oder in einen Blitzhacker geben und in mehreren Intervallen vorsichtig mahlen. Die feinen Mandeln mit dem Dinkelmehl und dem Rohrohrzucker vermengen.
3. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark mit einem spitzen Messer herauskratzen und mit etwas weicher Butter vermengen, sodass sich das Vanillemark gut verteilt. Die gesamte Butter zu der Mehlmischung geben und alles zusammen mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten.
4. Aus dem Teig lange Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2 – 3 cm formen. Sollte der Teig zu weich sein, diesen vorher etwa 20 Minuten kühlen. Die Teigrollen kaltstellen, bis der Teig fest, aber noch formbar ist. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und Kipferl daraus formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und einige Stunden, am besten über Nacht kaltstellen (z.B. Garage, Balkon).
5. Die kalten Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 7 – 10 Minuten backen, bis sie sich an den Spitzen leicht färben. Die Backzeit kann stark abweichen, je nach Backofen und Backblech. Die Vanillekipferl sollen blass bleiben.
6. Die Vanillekipferl samt dem Backpapier vom heißen Backblech ziehen und sofort dick mit Vanille-Puderzucker übersieben.
Tipps:
Kommen die geformten Kipferl kalt in den Backofen, laufen sie nicht so stark in die Breite und behalten besser die Form.
Die Vanillekipferl nach dem Abkühlen in Blechdosen aufbewahren, damit sie knusprig und mürbe bleiben. Den übrigen Vanille-Puderzucker mit den ausgekratzten Vanilleschoten am besten in ein Glas füllen und das ganze Jahr über für Kuchen und Gebäck verwenden.
(Rezept von Irmi Rumberger)