Teig
200 g Bio Sonntagsmehl oder Dinkelmehl Type 630
60 g geriebene Mandeln, mit Haut
100 g heller Rohrohrzucker
1 TL Lebkuchengewürz (3 g)
125 g kalte Butter, gewürfelt
1 kleines Ei
Nougat-Ganache
75 g Sahne
40 g Nougat
100 g Zartbitterschokolade
½ TL Lebkuchengewürz
Zum Wälzen
2 – 3 EL Zimtzucker
190°C (Ober-/Unterhitze)
6 - 7 Minuten
1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Sahne mit dem klein geschnittenen Nougat unter ständigem Rühren erwärmen. Die Mischung sollte heiß werden, aber nicht kochen. Anschließend über die fein gehackte Zartbitterschokolade gießen, das Lebkuchengewürz hinzufügen und alles mit einem Teigschaber gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Die Nougat-Ganache zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Die Hälfte der Plätzchen mit Loch, die übrige Hälfte ohne Loch ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und bis zum Backen kühl stellen.
4. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 6–7 Minuten backen. Sie sollten dabei möglichst hell bleiben. Direkt nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und die Oberseiten der Plätzchen noch heiß vorsichtig in Zimtzucker tupfen. Die Unterseiten bleiben ungezuckert.
5. Die ausgekühlten Plätzchen mit der noch cremigen Nougat-Ganache zusammensetzen. Anschließend einige Stunden trocknen lassen und Gebäckdosen kühl aufbewahren.
Tipp:
Die Nougat-Ganache sollte beim Füllen noch schön cremig sein. Beim Abkühlen wird sie fest und erhält die perfekte Konsistenz.
(Rezept von Irmi Rumberger)
