Teig
200 g Bio Sonntagsmehl oder Dinkelmehl Type 630
100 g heller Rohrohrzucker
60 g geriebene blanchierte Mandelkerne
125 g kalte Butter, gewürfelt
1 kleines Ei
Zum Füllen und Garnieren
2 – 3 EL heller Rohrohrzucker
150 g gesüßte Pistaziencreme
75 – 100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
Pistazienkerne
190°C (Ober-/Unterhitze)
6 - 8 Minuten, nach Sicht
1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Die Hälfte der Sterne mit Loch, die übrige Hälfte ohne Loch ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und bis zum Backen kühl stellen.
3. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 6–8 Minuten backen. Sie sollten dabei möglichst hell bleiben. Direkt nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und die Oberseiten noch heiß vorsichtig in Zucker tupfen. Die Unterseiten bleiben ungezuckert.
4. Die ausgekühlten Sterne mit Loch zur Hälfte in Zartbitterschokolade tauchen und mit je einem Pistazienkern verzieren. Auf Backpapier fest werden lassen. Die übrigen Sterne mit einem Klecks Pistaziencreme füllen und zusammensetzen. Einige Stunden trocknen lassen und anschließend kühl in Gebäckdosen aufbewahren.
Tipp:
Die Pistaziencreme vor dem Füllen gut verrühren, damit sie schön geschmeidig wird und sich gleichmäßig auftragen lässt.
(Rezept von Irmi Rumberger)
