Ciabatta

Zubereitung

1. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Backhefe in dem Wasser auflösen und zugeben. Alles zusammen mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig 17 – 24 Stunden bei nicht zu warmer Raumtemperatur reifen lassen.

2. Das Weizenmehl in eine Schüssel füllen. Die Backhefe mit den Fingern darüber reiben. Den festen Vorteig und das Wasser zugeben und kurz mit den Händen verkneten. Dann das Olivenöl und das Salz zugeben und mindestens 5 - 8 Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und rundherum mit etwas Olivenöl benetzen, dann in eine leicht geölte Schüssel legen und zugedeckt 90 Minuten gut aufgehen lassen.

3. Die Arbeitsfläche großzügig mit Weizen- oder Maismehl bestäuben. Den Hefeteig auf die Arbeitsfläche kippen und mit etwas Weizenmehl bestäuben. Den Teig mit den Fingerspitzen und mit sanftem Druck zu einer rechteckigen Platte ausbreiten, dabei die Lufteinschlüsse so gut es geht nicht zerstören. Dann mit einer Teigkarte 4 gleichgroße lange Streifen abstechen. Jeweils ein Ende des Teigstreifens zur Mitte einklappen und mit dem Handballen sanft fixieren, dann das andere Teigende darüberlegen und ebenfalls sanft fixieren. Zuletzt die Kanten mit den Fingerspitzen leicht nach oben ziehen und fixieren. Die 4 Teigrollen mit dem Schluss nach oben auf ein gut bemehltes Küchentuch legen. Für die Stabilität das Küchentuch zwischen den Teiglingen nach oben ziehen. Anschließend mit einem weiteren Küchentuch bedecken und 40 – 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. Jeweils ein Ciabatta vorsichtig mit beiden Händen aufnehmen, wenden und nebeneinander auf eine Lage Backpapier legen. Dabei die Teiglinge sanft in die Länge ziehen, so bekommt das Brot die charakteristische „Schlappen“-Form.

5. Die Brote samt dem Backpapier auf einen gut vorgeheizten Backstein oder auf ein heißes Blech ziehen und in den gut vorgeheizten Backofen (250°C | Ober-/Unterhitze) schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Die Backofentemperatur gleich auf 220°C reduzieren und die Brote 22 – 24 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Für eine Oliven- oder Tomatenciabatta entweder 200 g entsteinte, geviertelte Kalamata-Oliven (ersatzweise grüne Oliven) oder in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in den fertig gekneteten Teig einarbeiten.