Hefeteig
500 g Weizenmehl Type 550
20 g grober Hartweizengrieß oder Dinkelgrieß
10 g frische Backhefe
10 g Salz
50 g natives Olivenöl extra
320 ml Wasser, Raumtemperatur
Belag
4 – 8 EL natives Olivenöl extra
Einige Zweige frischer Rosmarin
Grobes Steinsalz, zum Bestreuen
250°C (Ober-/Unterhitze), fallend auf 220°C
25 - 30 Minuten (ohne Dampf)
1. Das Weizenmehl und den Hartweizengrieß vermengen. Die Backhefe mit den Fingern zerbröckeln und zum Mehl geben. Das Salz, das Olivenöl und das Wasser zugeben und alles zusammen 5 – 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Den Teig aus der Schüssel lösen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech kippen. 4 EL Olivenöl darüber träufeln und den Teig mit den Fingern durch behutsames Drücken und Schieben auf das gesamte Backblech ausbreiten. Den Teig dabei nicht ziehen oder strecken, da sonst die Gärbläschen zerstört werden.
3. Den Teig mit einem Küchenhandtuch bedecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig erneut über die gesamte Fläche mit den Fingerspitzen eindrücken und erneut 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4. Die Rosmarinnadeln abzupfen, gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und leicht in den Teig drücken. Dann mit Steinsalz bestreuen und sofort in den auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und die Focaccia 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Zum Abkühlen die Focaccia auf ein Gitter gleiten lassen und noch heiß mit etwas Olivenöl bepinseln.
