Mini-Brotwecken mit Sauerteig

Zubereitung

1. Für das Brühstück die Vollkornmehle und das Kamutmehl in einer Schüssel vermischen und mit dem Wasser (50°C) überbrühen, kurz mit einem Löffel vermengen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden quellen lassen.

2. Für den Sauerteig das Sauerteig-Anstellgut und das Wasser (30-35°C) in einer hohen Schüssel aufrühren. Das Roggenmehl zugeben und mit einem Löffel vermengen. Den Sauerteig zugedeckt bei Raumtemperatur 12 – 14 Stunden stehen lassen.

3. Für den Brotteig das Weizenmehl in die Rührschüssel geben und mittig eine kleine Mulde eindrücken. Die Backhefe zusammen mit dem Honig in dem Wasser (30-35°C) auflösen, mittig leicht in die Mehlmulde einarbeiten und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen.

4. Das Salz auf den Mehlrand streuen. Das Brühstück, den reifen Sauerteig und die Fenchelsamen zugeben. Alles zusammen langsam etwa 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten und zugedeckt etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

5. Den Teig in 6 gleichschwere Stücke teilen. Diese rundwirken, zu länglichen Wecken formen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegten Backblech setzen. Die Teigwecken mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen.

6. Die Brotwecken beliebig einschneiden und in den auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Nach 10 Minuten die Backofentemperatur auf 210°C reduzieren, den restlichen Dampf aus der Backkammer ablassen und weitere 20- 25 Minuten backen.