Dinkelteig
1 g frische Backhefe (erbsenkorngroß)
10 g Waldhonig
6 g gemahlene Flohsamenschalen
15 g Salz
450 ml Wasser (30°C)
150 g griechischer Joghurt oder Rahmjoghurt, 10% Fett
350 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl Type 1050
75 g Haferflocken (Großblatt)
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Leinsaat (ganz)
150 g Karotten (grob geraspelt)
Topping
3 EL geschälte Hanfsamen, nach Belieben
Kürbiskerne, nach Belieben
230°C (Ober-/Unterhitze) mit Dampf, nach 10 Minuten auf 200°C senken
70 Minuten
1. Die Backhefe, den Honig, die Flohsamenschalen, das Salz und das Wasser in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren und auflösen. Den Joghurt, die Mehle und die Haferflocken zugeben und 5 Minuten langsam kneten. Danach die Sonnenblumenkerne, die Leinsaat und die Karotten zufügen und 1 Minute schnell kneten.
2. Den Teig auf 2 Holzbackformen verteilen, mit nassen Händen glattstreichen und abdecken. Bei Raumtemperatur 8 –10 Stunden reifen lassen. Hinweis: Sobald sich an der Oberfläche Risse zeigen, ist der Teig bereit zum Backen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Brote nach Belieben mit Hanfsamen bestreuen und mit Kürbiskernen garnieren. Mit viel Dampf (schwaden) 10 Minuten bei 230°C backen. Danach den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Brote weitere 60 Minuten gut durchbacken.
Tipps:
Die Backhefe genau abwiegen oder ein „erbsenkorngroßes“ Stück formen – diese geringe Menge reicht für eine langsame, gleichmäßige Gare.
Gemahlene Flohsamenschalen haben eine äußerst gute Quellfähigkeit. Im Brotteig binden sie zusätzlich Wasser und das Brot wird saftiger.
Die Teigmenge passt auch in eine Kastenform (23 ×11× 9,5 cm), die Backzeit verlängert sich dann um ca. 10 Minuten.
(Rezept von Irmi Rumberger)
