Brühstück
250 g Urdinkel-Schrot
350 ml Wasser
Brotteig
600 g Urdinkel-Mehl Type 630
250 ml kaltes Wasser
10 g frische Backhefe
2 Eigelb
10 g Zucker
22 g Salz
260 g nicht zu weich gekochte Kartoffeln, abgekühlt und durchgepresst
Brühstück (siehe Teilrezept), Raumtemperatur
250°C (Ober-/Unterhitze), mit Dampf, fallend von 220°C auf 190°C
60 Minuten
1. Den Urdinkel-Schrot in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Alles mit einem Kochlöffel umrühren und mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt quellen lassen.
2. Alle Zutaten für den Brotteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten langsam zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Anschließend den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Die Teiglinge rund wirken und mit Spannung aufrollen. Dann mit den Schluss nach unten in die gefetteten und bemehlten Kastenformen setzen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
4. Die Kastenformen in den auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben, sofort eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten und schnell die Backofentüre schließen. Die Temperatur gleich auf 220°C senken und 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190°C senken und die Brote weitere 30 Minuten backen.
Tipp: Die Brote in der Holzbackform etwa 5 - 10 Minuten kürzer backen.
