Zünftige Speckfladen

Zubereitung

1. Für den Vorteig das Roggenmehl und den Roggenschrot in einer hohen Schüssel vermischen. Den Natursauerteig und die Backhefe in dem Wasser auflösen und mit einem Löffel unter die Mehlmischung rühren. Den Vorteig abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur durchsäuern lassen.

2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam braun braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen das Weizenmehl, das Salz und die Gewürze vermischen. Die Speckwürfel und die Mehlmischung zum Vorteig geben und unterkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Den Teig kurz durchkneten und in 8 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen mit einem Durchmesser von 20 cm ausrollen. Die Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Dann rautenförmig einschneiden und mit Wasser bestreichen. Dann mit Kümmel und grobem Salz bestreuen.

4. Die Speckfladen im auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Danach vom Backblech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Die Speckfladen kann man natürlich auch mit einem triebfähigen Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank (siehe GRUNDWISSEN | Sauerteig) backen. Beim Vorteig reichen dann 50 g Sauerteig-Anstellgut. Dazu die Backhefe im Vorteig gänzlich weglassen. Dem Hauptteig allerdings als Triebunterstützung 5 g frische Backhefe zugeben.

Diese gehaltvollen Fladen sind im gesamten Alpenraum sehr beliebt. Früher schätzte man sie als leicht zu transportierende Mahlzeit bei Arbeiten am Berg oder auf der Alm. Heute erfreut es sich bei so mancher Bergtour oder auch daheim.