Maronen-Schokoladen-Mousse mit Orangenfilets

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade fein hacken und mit dem Wasser in eine Edelstahlschüssel geben. Diese auf ein heißes Wasserbad stellen und die Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen.

2. Das Esskastanienpüree und den Mascarpone mit den Quirlen des Handrührgerätes glatt verrühren. Die geschmolzene Schokolade zugeben und kräftig aufschlagen. Die Masse mit dem Esskastanienlikör und dem Vanillepulver aromatisieren. Die Mousse in einen Gefrierbehälter füllen und 1 – 2 Stunden im Tiefkühlfach fest werden lassen.

3. Von 1 Bio-Orange mit einem Zestenreißer lange Fäden abziehen und bis zum Anrichten luftdicht in einem Glas oder kleinen Behälter verwahren. Ersatzweise die Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und mit einem Messer in sehr dünne Streifen schneiden.

4. Von den Orangen mit einem scharfen Messer den Blütenansatz bis zum Fruchtfleischansatz abschneiden. Von der gegenüberliegenden Seite ebenfalls einen Deckel bis zum Fruchtfleischansatz abschneiden. Die Orange auf ein Schneidebrett stellen und mit dem Messer von oben nach unten die Schale rundherum so dick abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Vorsichtig mit dem Messer die Fruchtfilets nacheinander zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

5. Von der Mousse mit Hilfe eines Eisportionierers oder eines Esslöffels Kugeln oder Nocken abstechen und mit den Orangenfilets auf Desserttellern anrichten. Dann mit feinen Orangenschalenstreifen garnieren und nach Belieben mit etwas Esskastanienlikör beträufeln.

Tipp: Den Eisportionierer/Esslöffel immer wieder in heißes Wasser tauchen, so lassen sich die Kugeln/Nocken besser abstechen.

Bei Verwendung von ungesüßtem Esskastanienpürees etwa 80 g feinen Vollrohrzucker unter die Masse rühren.