Pizzateig – am selben Tag backen
500 g Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser (20 – 22°C)
5 g frische Backhefe
10 g Salz
Pizzateig – mit Übernachtgare
250 g Weizenmehl Type 550
250 g helles Manitoba-Weizenmehl, ersatzweise Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser (20 – 22°C)
3 g frische Backhefe
10 g Salz
Zum Arbeiten
Feiner Hartweizengrieß oder Weizendunst
Pizzasauce und -belag, nach Belieben
150 g passierte Tomaten oder Tomatensugo
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Getrockneter Oregano oder Pizzagewürz
Mozzarella oder geriebener Käse
Gekochter Schinken oder Salami, in dünnen Scheiben
Frische Pilze, geschnitten
Frisches Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini), in dünne Streifen oder Scheiben
Oliven oder eingelegte Artischockenherzen
250°C (Ober-/Unterhitze), ohne Dampf
8 – 15 Minuten, nach Sicht
1. Für den Pizzateig das Weizenmehl, das Wasser, die Backhefe und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles zusammen mit dem Knethaken etwa 6 – 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ersatzweise den Hefeteig von Hand etwa 10 Minuten gut durchkneten.
2. Den Hefeteig zugedeckt etwa 45 – 60 Minuten entspannen lassen, danach in 4 Teigstücke á 200 g teilen. Diese rundformen und mit dem Schluss nach unten in eine bemehlte rechteckige Form (z.B. Gärbox oder Auflaufform) setzen. Die Form mit Folie bedecken und die Teigkugeln entweder ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur oder ca. 15 – 18 Stunden im Kühlschrank (Übernachtgare) aufgehen lassen.
3. Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstein (ersatzweise leeres Backblech) auf 250°C (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen.
4. Die Arbeitsfläche mit feinem Hartweizengrieß bestäuben. Die Teigkugeln ebenfalls leicht bemehlen. Zuerst mit den Fingern den Teigrand formen und dann den Teig von Hand von der Mitte nach außen hin dünn ausziehen. (Hinweis: Den Pizzateig keinesfalls mit einem Nudelholz auswellen, nur so behält die fertige Pizza den luftig-lockeren Charakter.) Die Pizzaböden am besten auf Backpapier legen.
5. Die Pizzaböden zuerst mit passieren Tomaten bestreichen, den Rand dabei auslassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit getrocknetem Oregano oder Pizzagewürz bestreuen. Danach den Käse verteilen und zum Schluss nach Belieben mit Schinken, Salami, Pilzen, Gemüse, Oliven nach Wunsch belegen.
6. Die Pizzen nach und nach im vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 - 15 Minuten backen. (Hinweis: Wird die Pizza auf einen gut vorgeheizten Backstein gebacken, ist sie meist nach 8 – 10 Minuten fertig. Eine ganze Blechpizza braucht je nach Belag mindestens 20 Minuten. Die Pizza am besten mit einer Kuchenpalette oder einem Pfannenwender nach oben heben und kontrollieren, ob der Teig gut durchgebacken ist.)
Tipp: Die lange, kühle Teigführung verleiht dem Pizzateig mehr Geschmack.
Das kleber- und backstarke Manitoba-Mehl eignet sich bestens für Backwaren mit langer Teigführung und die Pizza wird noch knuspriger!
