Grundrezept | Vollkorn-Nudelteig mit Ei

Zubereitung

1. Das Vollkornmehl auf eine Arbeitsfläche geben. Mittig eine tiefe Mulde formen. Die Eier, das Eigelb und das Meersalz in die Mehlmulde geben und mithilfe einer Gabel von innen nach außen mit dem Mehl nach und nach vermengen.

2. Alles mit beiden Händen vermengen. Anfangs entsteht eine sehr bröselige Masse. Mit den Händen etwa 5 – 10 Minuten weiterkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Je nach Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben. Sobald der Teig etwas Form angenommen hat, diesen immer wieder zu einer Kugel formen. Dann mit den Handballen leicht plattdrücken und wieder zusammenfalten.

3. Der gut durchgeknetete Teig darf nicht mehr an den Fingern kleben. Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und unbedingt 1 Stunde ruhen lassen.

4. Die Arbeitsfläche mit Vollkornmehl bestäuben, den geruhten Teig in zwei Teile teilen und diese mit dem Nudelholz dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine nach und nach zu dünnen Teigbahnen ausrollen. Die Teigplatte 10 Minuten antrocknen lassen.

5. Für Bandnudeln (z.B. Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle) die Teigplatte aufrollen und in Streifen schneiden. Dann mit wenig Mehl bestäuben und auflockern. Für Lasagneplatten die Teigplatte nach gewünschter Größe zuschneiden.

6. Die Pasta in sprudelnd kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten »al dente« kochen und durch ein Sieb abgießen.

Tipp: Den Nudelteig unbedingt gut und kräftig kneten und anschließend ruhen lassen, so lässt er sich besser ausrollen und bricht nicht.

Lecker schmecken Vollkornnudeln aus fein vermahlenem Rotkorn-Weizen!