Mais-Muffins
125 g weiche Butter
3 Bio-Eier, Raumtemperatur
1 EL Akazienhonig
100 g Dinkelmehl Type 630
50 g feines Maismehl
1,5 TL Backpulver
½ TL Meersalz
Meerrettich-Fenchel-Butter
1 Stück frischer Meerrettich (ca. 3 – 4 cm)
Etwas frisch gepresster Zitronensaft
90 g weiche Butter
3 EL flüssige Sahne
Etwas frisches Fenchelkraut
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Füllen
10 – 12 kleine Scheiben Räucherlachs
Für die Förmchen
Weiche Butter
Feines Maismehl
1. Für den Teig die weiche Butter in eine kleine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Akazienhonig und das Meersalz zugeben und zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Das Dinkelmehl, das Maismehl und das Backpulver vermischen und unterrühren.
2. 10 – 12 ausgebutterte Muffinförmchen jeweils zur Hälfte mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Die Mais-Muffins aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Den Meerrettich schälen und mit einer feinen Küchenreibe reiben. Den geriebenen Meerrettich mit Zitronensaft beträufeln und vermengen. Die weiche Butter zusammen mit der flüssigen Sahne und dem Meerrettich mit den Quirlen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Ein wenig Fenchelkraut fein hacken und untermischen. Die Meerrettich-Fenchel-Butter mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Mais-Muffins waagerecht durchschneiden. Jeweils beide Hälften mit Meerrettich-Fenchel-Butter bestreichen und mit je 1 Scheibe Räucherlachs füllen.
Tipp: Sobald die Mais-Muffins abgekühlt sind, diese füllen und sofort genießen – so schmecken sie am besten!
