Hähnchen-Pilz-Ragout
15 g getrocknete Steinpilze
600 g Bio-Hähnchenbrustfilet ohne Haut, ersatzweise Bio-Putenbrustfilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
125 ml trockener Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Sahne
1 Zweig frischer Rosmarin
1 TL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Pappardelle
400 g Pappardelle
Salz
Zum Anrichten
1 Zweig frischer Rosmarin
1. Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten einweichen. Danach die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Pilzwasser auffangen.
2. Das Hähnchenbrustfilet abwaschen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Hähnchenfleisch anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die eingeweichten Steinpilze zugeben und alles etwa 3 Minuten weiterbraten.
3. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe und 125 ml Pilzwasser aufgießen und aufkochen. Die Sahne und den Rosmarinzweig zugeben und alles zusammen etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und den Rosmarinzweig entfernen.
4. Rechtzeitig die Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz abtropfen lassen.
5. Die tropfnassen Pappardelle auf tiefe Teller verteilen und darauf das Hähnchen-Pilz-Ragout verteilen. Zum Schluss die Rosmarinnadeln von dem Zweig zupfen und darüber streuen.
