Cracker-Teig
250 g Grahammehl (feiner Weizen- oder Dinkelschrot)
125 g Dinkelmehl Type 1050 oder Type 630
100 g unraffinierter, feinkörniger Vollrohrzucker (z.B. Mascobado, Sucanat) oder Kokosblütenzucker
1 gestrichener TL Backpulver (2 g)
½ TL Salz
1 TL gemahlener Zimt (kann auch weggelassen werden)
100 g kalte Butter (vegan: Bio-Backmargarine, Vollfettstufe)
75 g Honig aus der Region (vegan: Dattel- oder Kokosblütensirup)
75 ml Vollmilch (vegan: Hafer- oder Mandelmilch)
1 Msp gemahlene Vanille oder Vanillemark
Zum Arbeiten
Dinkelmehl Type 1050 oder Type 630
170°C (Ober-/Unterhitze)
etwa 18 - 20 Minuten, goldbraun auf Sicht
1. Das Grahammehl, das Dinkelmehl, den Vollrohrzucker, das Backpulver, das Salz und den Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
2. Die kalte Butter klein schneiden und zugeben. Alles mit den Händen krümelig verarbeiten. Den Honig mit der Milch und der Vanille glattrühren und zugeben. Alles zusammen mit den Händen zu einem glatten und leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht flach drücken. Dann in Frischhaltefolie wickeln und unbedingt 2 – 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Grahammehl braucht diese Zeit zum Quellen und der Teig wird fester.
4. Nach der Ruhezeit den Teig leicht bemehlen und auf einer Lage Backpapier zu einem großen etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. (Tipp: So lässt sich die Teigplatte beim Ausrollen und später beim Zuschneiden beliebig drehen). Mit Hilfe eines großen Lineals Rechtecke (6 cm x 11 cm) markieren und mit einem Messer ausschneiden. Die Teigrechtecke vorsichtig mit einer Kuchenpalette lösen und jeweils 10 Stück auf 1 Lage Backpapier legen. Diese Rechtecke wiederrum mit der stumpfen Lineal-Kante mittig quer und längs eindrücken, sodass 4 kleine Rechtecke (3 cm x 5,5 cm) eingeprägt, aber nicht durchgestochen sind. So bekommen die Cracker ihre typische Form. Die Kekse bis zum Backen mindestens 30 Minuten kaltstellen.
5. Die Kekse mit einer Gabel bis zum Boden mehrmals einstechen, damit sie sich beim Backen nicht wölben. Die Graham Cracker im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 18 - 20 Minuten goldbraun backen. Danach samt dem Backpapier vom heißen Backblech ziehen und 1 – 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einer Kuchenpalette auf ein Kuchengitter setzen und aushärten lassen. Danach das 2. Blech backen.
6. Gut verschlossen in einer Keksdose halten sich die kernigen und knusprigen Graham Cracker mehrere Wochen.
Tipps
Die Graham Cracker schmecken einfach nur so als Snack und machen sich super als knuspriges Topping auf Süßspeisen, Eiscreme oder frischem Fruchtsalat.
Aus zerbröselten Crackern und etwas flüssiger Butter (oder Bio-Margarine) lässt sich ein schneller Boden z. B. für einen NY-Cheesecake herstellen.
Wem das akkurate Ausschneiden zu viel Arbeit macht, nimmt einfach einen rechteckigen Keksausstecher mit welligem Rand.
(Rezept von Irmi Rumberger)
