Dinkelmürbteig
200 g feines Dinkel-Vollkornmehl
5 EL heller Rohrohrzucker
100 g kalte Butterstückchen
1 Bio-Ei
Johannisbeer-Mandel-Füllung
500 g frische rote Johannisbeeren
3 Bio-Eier
100 g heller Rohrohrzucker
125 g geriebene geschälte Mandelkerne
Außerdem
Weiche Butter und Dinkelmehl Type 630, für die Backform
Puderzucker, zum Bestäuben
175°C (Ober-/Unterhitze)
etwa 30 - 40 Minuten
1. Das Dinkel-Vollkornmehl zusammen mit dem Rohrohrzucker, den kalten Butterstücken und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Dinkelmürbteig in Folie wickeln und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Dinkelmürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden und den Rand einer gefetteten und bemehlten Springform auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Die Johannisbeeren von den Rispen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker hellschaumig schlagen und die geriebenen Mandeln untermengen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker (50 g) zu steifem Schnee schlagen und unter die Mandelmasse heben. Zum Schluss die abgetropften Johannisbeeren unterziehen.
5. Die Johannisbeer-Mandel-Füllung in die Backform füllen und den Kuchen im auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen etwa 30 – 40 Minuten backen.
6. Den Johannisbeer-Mandel-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
