Tortenböden
7 Eier
150 g Kristallzucker
1 Prise Salz
150 g Dinkelmehl Type 630, ersatzweise Weizenmehl Type 405
Schoko-Pudding
500 ml Vollmilch
100 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
15 g Kakaopulver
2 Eigelbe
50 g Zartbitterschokolade, gehackt
Buttercreme
Schoko-Pudding, abgekühlt (siehe Teilrezept)
250 g weiche Butter
Schoko-Überzug
100 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade, 40% Kakaoanteil
220°C (Ober-/Unterhitze)
6 Tortenböden á etwa 4 Minuten, je nach Backofen
1. Für den Schoko-Pudding 100 ml Vollmilch, den Kristallzucker, das Vanillepudding-Pulver, das Kakaopulver und die Eigelbe in einer Schüssel glatt verrühren. Die restliche Vollmilch (400 ml) zum Kochen bringen, dann über die Eigelbmischung gießen und schnell verrühren. Die Masse zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Den Pudding vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade unterrühren und auflösen. Dann zugedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 75 g Zucker schaumig schlagen, bis eine helle und luftige Masse entstanden ist. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (75 g) und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Schaummasse ziehen. Zum Schluss das Dinkelmehl darübersieben und locker unterheben.
3. Den Backofen zusammen mit einem leeren Blech auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Biskuitmasse abwiegen. 6 gleiche Teigportionen auf je 1 Backpapierzuschnitt verteilen und rund verstreichen (24 cm Durchmesser). Die Tortenböden nach und nach auf das heiße Backblech ziehen und etwa 4 Minuten goldgelb backen. Die einzelnen Tortenböden herausnehmen, wenden und die Backpapieroberfläche mit kaltem Wasser bepinseln. Dann kurz warten und das Backpapier behutsam abziehen.
5. Für die Buttercreme die sehr weiche Butter schaumig rühren und den Schoko-Pudding löffelweise unterrühren.
6. Die Tortenböden mit Buttercreme bestreichen und aufeinanderstapeln, dazu einen Tortenring verwenden. Den oberen Tortenboden ebenfalls mit etwas Buttercreme einstreichen. Die Torte am besten über Nacht kaltstellen.
7. Für den Schoko-Überzug die Sahne einmal aufkochen und auf die gehackte Schokolade gießen. 1 – 2 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Gummischaber (kein Schneebesen) gut verrühren, bis eine glänzende Emulsion entstanden ist.
8. Den Schoko-Überzug leicht abkühlen lassen. Die Torte vom Tortenring lösen, mit der Schoko-Ganache überziehen und nochmals für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Eine glatte, luftige Buttercreme gelingt nur, wenn der Pudding und die Butter genau dieselbe Temperatur (zimmerwarm) aufweisen.
(Rezept von Irmi Rumberger)
