Tiramisu-Torte

Zubereitung

1. Eine große Lage Backpapier auf den Boden einer Springform legen. Den Backformrand darüber spannen und befestigen. Überstehende Backpapierränder nur leicht abschneiden. Einige Löffelbiskuits in 2 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander auf dem Backformboden anrichten. Dieselbe Menge Löffelbiskuit-Stücke vorbereiten und beiseitestellen.

2. Für die Espresso-Schokoladen-Sauce die Zartbitter- und die Vollmilchkuvertüre klein hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne, den Honig und die gemahlenen Espressobohnen aufkochen. Die heiße Espressosahne durch ein Sieb auf die gehackte Kuvertüre gießen. Dann mit einer Gummispatel gut verrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und eine Emulsion entstanden ist. Die Hälfte der Espresso-Schokoladen-Sauce über den vorbereiteten Löffelbiskuit-Boden gießen. Die restliche Sauce beiseite stellen.

3. Für die Mascarponecreme die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Eier, den Zucker und das Salz in eine Metallrührschüssel geben. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zugeben und die Metallrührschüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Alles zusammen mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer luftigen Schaummasse aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdreifachen. (Achtung: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Immer wieder die Hitze kontrollieren, sonst stockt die Schaummasse und es gibt Rührei.). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schaummasse auflösen. Die Metallrührschüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Schaummasse mit dem Schneebesen leicht lauwarm schlagen. Dann den Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und zum Schluss unter die Creme ziehen.

4. Etwa 2/3 der Mascarpone-Creme auf den Schoko-Löffelbiskuit-Boden verteilen und glattstreichen. Dann mit einer Lage Löffelbiskuit-Stücken belegen und mit der restlichen Espresso-Schokoladen-Sauce beträufeln.

5. Die restliche Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Größe 10, 1 cm Durchmesser) füllen und eng aneinander liegend kleine zahlreiche Tupfen auf die Torte spritzen. Dann gleichmäßig mit Kakaopulver übersieben und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Vor dem Servieren den Amaretto auf einen Tortenteller gießen. Die Torte aus der Springform nehmen, mit einer langen Kuchenpalette vom Backpapier lösen und auf den Tortenteller setzen. Den Amaretto kurz einziehen lassen und anschließend die getränkte Tiramisu-Torte servieren.