Semmelkranz

Zubereitung

1. Das MICRO-feine Weizenvollkornmehl und das Wasser (20°C) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, mit einem Löffel vermengen und 20 Minuten vorquellen lassen.

2. Das Salz, die zerkrümelte Backhefe, den Waldhonig und die Butter in Stücken zugeben. Alles zusammen zuerst 8 Minuten langsam kneten und anschließend etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten, bis sich der Teig dünn mit den Fingern ausziehen lässt und nicht mehr reißt.  

3. Den Teig in einen geölten rechteckigen Behälter (z.B. Gärbox) oder in eine Auflaufform geben und zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig im Behälter mit feuchten Händen dehnen und falten, dabei das obere Teigende auffassen, nach oben hin dehnen und über den restlichen Teig klappen. Dann die restlichen Seiten ebenso bearbeiten, sodass ein kompaktes Rechteck entsteht.

4. Den Behälter mit einem Deckel oder mit einer Folie verschließen und den Semmelteig über Nacht etwa 10 – 14 Stunden bei 4 – 6°C im Kühlschrank reifen lassen.

5. Am nächsten Morgen rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstein oder einem leeren Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Von dem kalten Semmelteig 20 Teilstücke á 95 g abstechen. Diese rundschleifen und mit dem Teigschluss nach unten in ein bemehltes Bäckerleinen (oder Geschirrtuch) legen. Dazwischen das Bäckerleinen nach oben ziehen, sodass eine Falte entsteht und so die Teiglinge gut gestützt werden. Dann das restliche Bäckerleinen darüberlegen oder mit einer Folie abdecken. Die Teiglinge 60 Minuten ruhen lassen.

7. Die Teiglinge nach Belieben mit dem Teigschluss nach unten zuerst in etwas Wasser und anschließend in Saaten tupfen, umdrehen und je 5 Stück eng aneinander zu je 1 Kranz auf ein Backpapier anrichten. 2 Kränze haben auf 1 Lage Backpapier Platz. Die restlichen 10 Teiglinge noch im Bäckerleinen lassen.

8. Die Semmelkranzerl 5 Minuten ruhen lassen. Dann samt dem Backpapier auf den heißen Backstein/Backblech ziehen und in den Backofen schieben. Sofort eine halbe Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre verschließen.

9. Die Semmelkranzerl bei 250°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre weit öffnen, den Dampf ablassen und weitere 12 Minuten fertig backen. Im Anschluss die restlichen Teiglinge backen.

Tipp
Wer mag, gibt noch 10 g gemahlenes Brotgewürz in den Teig – dann schmecken die Semmeln wunderbar zu einer herzhaften Brotzeit.

(Rezept von Irmi Rumberger)