Vollkorn Rührteig
2 Bio Eier
100 g feiner Vollrohrzucker, z.B. heller Muscovado oder Sucanat
1 Päckchen echter Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Rum, ersatzweise Apfelsaft
100 g Butter, geschmolzen
200 g Bio MICRO-feines Dinkelvollkornmehl, ersatzweise Bio MICRO-feines Weizenvollkornmehl
2 TL (10 g) Backpulver
Füllung
500 g Äpfel, geschält
Zimt-Haselnuss-Kruste
2 Bio Eier
55 g feiner Vollrohrzucker, z.B. heller Muscovado oder Sucanat
¼ TL gemahlener Zimt
20 g Butter, geschmolzen
75 g geröstete, geschälte Haselnusskerne, grob gehackt
Zum Servieren
Puderzucker, zum Übersieben
200°C (Ober-/Unterhitze)
40 Minuten
1. Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz 3 – 4 Minuten cremig aufschlagen. Den Rum und die geschmolzene Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zum Schluss kurz unter den Teig rühren.
2. Die Äpfel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit einem Löffel unter den Teig mengen und in eine gefettete und bemehlte Springform füllen.
3. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten vorbacken.
4. Inzwischen die Eier, den Zucker, den Zimt und die geschmolzene Butter mit dem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den vorgebackenen Apfelkuchen kurz aus dem Backofen nehmen und den Zimtguss darüber verteilen. Dann mit den Haselnüssen bestreuen und zurück in den Backofen schieben. Den Apfelkuchen bei 200°C weitere 20 Minuten fertig backen.
5. Den saftigen Apfelkuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker übersieben.
Tipps
Für einen Blechkuchen das doppelte Rezept nehmen und unbedingt in einem Backblech mit hohem Rand backen.
Ungeröstete Haselnusskerne mit brauner Haut am besten im Backofen bei 200°C kurz rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend in ein Küchentuch einschlagen und die Haut abrubbeln.
(Rezept von Irmi Rumberger)
