Buttermilchbrot

Zubereitung

1. Das Mehl und die Kartoffelflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Die Buttermilch, das Wasser und den Zitronensaft zufügen. Alles mit einem Löffel grob vermengen und 45 Minuten quellen lassen.

2. Die Backhefe und den Honig zugeben und 8 Minuten langsam kneten. Danach das Salz und die Butter zufügen und den Teig 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit auskneten.

3. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach rundformen und mit dem Teigschluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Den Gärkorb in einen großen Gefrierbeutel packen und den Teig im Kühlschrank (4 – 6°C) 12 – 16 Stunden langsam reifen lassen.

4. Am Backtag rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem leeren Gusseisentopf mit Deckel auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt 1 Stunde akklimatisieren lassen.

5. Das Brot in den heißen Gusseisentopf kippen, mit dem heißen Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Zuerst 10 Minuten bei 250°C backen, dann die Hitze auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten mit verschlossenem Deckel backen. Erst jetzt den Deckel abnehmen und das Brot bei 200°C weitere 15 Minuten fertig backen.

Tipps:
Das Brot hat eine dünne knusprige Kruste und Dank der Buttermilch ist es innen schön soft.

Statt dem Gusseisentopf kann das Brot auch in einem vorgeheizten Edelstahltopf (den Deckel stets gut mit aufheizen) oder direkt auf einem heißen Backstein (mit Dampf) gebacken werden.

(Rezept von Irmi Rumberger)