Butterzopf

Zubereitung

1. Für den Hefevorteig die Vollmilch auf ca. 30 – 35°C erwärmen und darin die Backhefe auflösen. Dann das MICRO-feine Weizenvollkornmehl mit einem Löffel untermengen. Den Hefevorteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Alle Zutaten für den Zopfteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles mit dem Knethaken 5 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glänzenden, glatten Hefeteig kneten.

3. Den Zopfteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. Aus dem Teig 6 Teigstücke (á 130 g) abstechen. Die Teigstücke rundschleifen, dabei greift die hohle Hand über den Teigling und durch kreisende Bewegungen und mit ausreichend nach unten gerichtetem Druck wird der Teigling zunehmend glatt und straff. Die glatten Teigkugeln mit Folie bedeckt 30 Minuten entspannen lassen.

5. Die Teigkugeln ohne Mehlzugabe auf eine Länge von etwa 30 cm langrollen. Nach Wunsch 3 Teigstränge in kaltes Wasser tunken und anschließend in reichlich Sesamsamen wälzen. Je 1 Sesam-Teigstrang mit einem rohen Teigstrang längs aneinanderlegen. Die drei 2er Stränge nun zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Den Zopf mit Folie bedeckt 75 – 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Den Zopf an den freien Stellen (ohne Sesam) mit Eiweiß bepinseln. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben. Sofort 100 ml Wasser auf den Backofenboden kippen (schwaden) und schnell die Backofentüre schließen. Den Butterzopf etwa 40 Minuten gut durchbacken, dabei den Dampf nicht ablassen. Noch heiß mit etwas flüssiger Butter bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp:
Trotz des hohen Vollkornanteiles bekommt der Butterzopf eine super saftige und wattige Krume mit einem sensationellen Aroma und langer Frischhaltung!

(Rezept von Irmi Rumberger)